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三原县是我国古代周、秦、汉、唐等十三个朝代的京畿要地。她位于关中平原腹地，气候适宜、土地肥沃、物产丰富，水利得天独厚，盛产粮棉蔬菜，《汉书》即有“池阳谷口……衣食京师，亿万之口”的美誉。三原农业自古发达，交通便利，商业繁荣，迨至明清，县域已发展成东连晋、豫，北通延、榆，西达甘、凉的货贸集散地，成为渭北商业中心，关中文化名城，素有“小长安”之美称。明代右副都御史马理曾著文称赞道：“三原天下商旅所集，凡四方及诸边服用，率取给于此，故三原名显天下。”由此可知，三原的饮食服务业在明代就得到了长足的发展。
三原的饮食业据考证在两千多年前已早有渊源，唐贞观年间三原生产的糕点、陈醋、水果就闻名于京师长安。进入宋代已经有生产糕点的工具――饼鏊在使用。明嘉靖年间左都御史温纯在《默庵诗抄》中赞美三原食品说：“岂止适口腹，且是清肺。忻然一餐后，俯仰天地宽。”随着历史的发展，三原菜点更是博采众长，汇萃南北于一身，使三原的菜肴、糕点、小吃得到进一步，形成了自己独特的风格。
据《三原志》记载，三原传统菜肴达201余种，名贵糕点138种，地方风味小吃20余种。其中名贵小吃千层油饼、泡油糕、笼笼肉、干烂臊子面、疙瘩面、窝窝面、马鞍桥油糕、四喜蒸饼、羊肝夹馍、三鲜烧卖、石子打馍、瓤皮等不乏为名满天下，驰名五洲的人间绝品。三原的风味小吃自建国以来，尤其是改革开放以来，在继承发扬光大的基础上，有了很大的发展，三原的地方风味小吃宴享誉一方，为各地所艳羡的食中上乘。近几年，三原千层油饼、炮油糕、疙瘩面、窝窝面、石子打馍已走出家门，足迹遍布祖国大江南北。1984年，三原县被确定为全国100个食品工业试点县和陕西省10个食品工业重点县之一，食品工业已成为全县支柱产业。名优食品获国家金、银牌9个；获部、省级优质产品19个；获市级优质产品16个。国家领导人及国内外知名人士来三原考察题词称赞“三原食品名不虚传”。
三原盛产粮油，食品工业发达同。研制生产食品可上溯至唐代。到明、清两代，面粉、油脂、糕点手工作坊甚多。民国时期，城内较大的饭庄有明德亭、西秦饭庄、同合园、玉顺楼、天福园等。糖货铺有南茂号、同发祥、义源恒、德生荣、天义和、大丰隆等。长期的饮食文化交流，使三原能博采众家之长，研制出融南北风味于一体的各式菜肴、糕点。“满汉茶食”、“南式点心”、“什锦南糖”等品位较高。“生煨鱿鱼”、“干煸鳝鱼”、“白封肉”等独树一帜。地方风味小吃千层油饼、泡油糕、笼笼肉、油茶等亦具有质地细腻、雅俗共赏的特点。1984年，三原被确定为全国100个食品工业试点县和陕西省10个食品工业重点县之一。国家领导人及国内外知名人士都曾来此考察食品工业并题辞留念，称赞“三原食品名不虚传”。至1990年，国营、集体经营的食品企业较大者有30多家 ，职工近2000人，产值10644万元，实现利税近700万元。食品工业已成为全县支柱产业。名优食品获国家金、银牌9个；部、省级优质产品19个；市级优质产品16个。
廖化
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