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分数：　评论：3　来源：天涯社区　作者：ocoser

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·原　　料: 鲫鱼。(HaoChi123.com)

·操　　作: 1、将杀好的鲫鱼，打好花刀，用生姜，盐少许，白酒码一下味，腌制10分钟。

2、将粉丝用温水泡好！

3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

4、加油烧热，将鱼梭一下锅，去除腥味。使汤更香。

5、用梭过鱼的油底，将准备生姜、大蒜、八角（我是重庆人，准备了几颗花辣）炒香。炒香后加高汤或水。

6、加入大油（猪油）。这个比较重要，可以使汤更粘稠。

7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。

8、熬煮大概五分钟后，加入粉丝，再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

10、起锅入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。鱼肉鲜嫩。

(HaoChi123.com)

·营养价值: 鲫鱼 - 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗...【所有鲫鱼菜谱】

·所属菜系: 家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】

·试试这些: ·火腿鲫鱼蛤蜊汤

·鲫鱼贴饼子[视频]

·鲫鱼包肉[视频]

·萝卜芋头蒸鲫鱼[视频]

·氽牡丹鱼

·老烧齐头

·瓤荷包鲫鱼

·烧淇鲫

·滇池冻鲫鱼

·贴心鲫鱼汤[视频]

本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_395071126.htm ]]> 五律 Tue, 14 Oct 2008 08:19:14 +0800 2008-10-14 08:19:14 http://cnhk005.bokewu.com/blog748629.htm
分数：　评论：3　来源：天涯社区　作者：ocoser

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·原　　料: 鲫鱼。(HaoChi123.com)

·操　　作: 1、将杀好的鲫鱼，打好花刀，用生姜，盐少许，白酒码一下味，腌制10分钟。

2、将粉丝用温水泡好！

3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

4、加油烧热，将鱼梭一下锅，去除腥味。使汤更香。

5、用梭过鱼的油底，将准备生姜、大蒜、八角（我是重庆人，准备了几颗花辣）炒香。炒香后加高汤或水。

6、加入大油（猪油）。这个比较重要，可以使汤更粘稠。

7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。

8、熬煮大概五分钟后，加入粉丝，再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

10、起锅入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。鱼肉鲜嫩。

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·氽牡丹鱼

·老烧齐头

·瓤荷包鲫鱼

·烧淇鲫

·滇池冻鲫鱼

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本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_395071126.htm ]]> 五律 Tue, 14 Oct 2008 08:13:08 +0800 2008-10-14 08:13:08 http://cnhk005.bokewu.com/blog725921.htm
三原城隍庙照壁北侧两角有高达十三米的铸铁旗杆一对。四条铁龙缠绕其上,杆顶铸造铁斗,角插小旗。这些旗杆有６００多年历史。 ]]> 五律 Sat, 17 May 2008 21:19:47 +0800 2008-05-17 21:19:47 http://cnhk005.bokewu.com/blog694422.htm
花茶是我国特有的茶类，有诗赞：“香花调意趣，清茗长精神”。饮花茶不仅是一种乐趣，而且可以保健祛病，如常见的菊花茶就能抑制多种病菌、增强微血管弹性、减慢心率、降低血压和胆固醇。同时，可疏风清热、平肝明目、利咽止痛消肿。再如茉莉花茶，则有清热解暑、健脾安神、宽胸理气、化湿、治痢疾、和胃止腹痛的良好效果；桂花茶具有解毒，芳香避秽，除口臭、提神 解渴、消炎祛痰、治牙痛、滋润肌肤、促进血液循环的作用；金银花茶能清热解毒、凉血止痢、利尿养肝、抗癌；至于珠兰花茶，则具有治疗风湿疼痛、精神倦怠、癫痫等作用，对跌打损伤、刀伤出血也有一定疗效。

2、 中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。

常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

专家建议，有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶，老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。

不过，现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化，但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。

处于亚健康的都市病患者，应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶，最多在茶中加点奶，做成奶茶效果会更好。如果血糖本身不高的话，还可考虑在茶中加糖。可能有部分人吸收功能较差，喝奶茶可能腹泻，那就只喝熟普洱茶（发酵程度较高），因为熟普洱发酵后会产生很多微量元素能促进食欲和吸收。

了解茶叶特性

绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

铁观音：空腹不能喝。铁观音属半发酵茶，由于发酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。

乌龙茶：须用100℃开水冲泡。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。 ]]> 五律 Fri, 21 Mar 2008 12:48:15 +0800 2008-03-21 12:48:15 http://cnhk005.bokewu.com/blog690744.htm
蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖，以南北烹饪高手之艺融会于川味，将天下名菜以川味出之，开创了一代川味正宗，后来的孔道生、周海秋、曾国华等许多川菜大师，都是他的徒弟。

遥想蓝光鉴先生当年出道江湖，身袭千年川菜一脉传承，融贯南北菜系世代精华，圣手妙心，风华绝世，以一生心血智慧，创名品，定格局，教养一代高徒，终于使偏居于巴山蜀水街巷酒肆中的地方风味在中国洋洋大观的烹饪领域中脱颖而出，成为中华饮食执鼎大派，这是何等的功德伟业。

这个老人讲，做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。

名目虽多，其理如一，如能有一天，再吃到蓝光鉴先生指点过的老人所做之味，如能有一天，那种叫人食之称奇、回味叫绝的回锅肉再成为人们餐中常菜，我生虽短，何悲有之？ ]]> 五律 Fri, 14 Mar 2008 14:15:17 +0800 2008-03-14 14:15:17 http://cnhk005.bokewu.com/blog585559.htm
]]> 五律 Thu, 13 Sep 2007 14:42:10 +0800 2007-09-13 14:42:10 http://cnhk005.bokewu.com/blog533502.htm
做法: 1.玉米少许，用刀稍微切一下。

2.放少许黄油、白糖、两个蛋黄，适量椰浆， 加入适量面粉，搅拌均匀。

3.取平底锅一个，锅里放一点点油（也可以不放），将面糊倒进锅里，用小火慢慢烙熟即可

麻婆豆腐的做法

原料：北豆腐，肉馅，花椒，葱姜蒜

麻婆酱：按辣豆酱：酱油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例调好

做法：　

1、豆腐切成2厘米左右的方块，入沸水中中焯2分钟，捞出沥干　

2、肉馅用酱油料酒腌１５分钟

3、锅中入少量油，将肉馅放入，滑散，断生后盛出

4、另起锅，入油，加入花椒，小火爆出香味后拣出花椒不要

5、加入葱姜蒜，爆香后，加入麻婆酱，小火翻炒一会，倒入豆腐，轻轻翻动使其与酱料混合均匀，烧两分钟左右入味

6、倒入肉馅，继续烧一两分钟，生粉＋水调成芡，浇入锅内，轻轻翻炒一下

7、加入鸡精，香油，出锅

巫山胖泥鳅

主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。

制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入汆水后的青笋，吃味装盘即成。

味型：麻辣味

特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

油条的做法

原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

做法: 1、面包机内, 依次放入.（没有面包机就手揉好了）

2、面团和好后, 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置, 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.

3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印.

4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.

]]> 五律 Wed, 4 Jul 2007 11:19:56 +0800 2007-07-04 11:19:56 http://cnhk005.bokewu.com/blog523820.htm
三原县是我国古代周、秦、汉、唐等十三个朝代的京畿要地。她位于关中平原腹地，气候适宜、土地肥沃、物产丰富，水利得天独厚，盛产粮棉蔬菜，《汉书》即有“池阳谷口……衣食京师，亿万之口”的美誉。三原农业自古发达，交通便利，商业繁荣，迨至明清，县域已发展成东连晋、豫，北通延、榆，西达甘、凉的货贸集散地，成为渭北商业中心，关中文化名城，素有“小长安”之美称。明代右副都御史马理曾著文称赞道：“三原天下商旅所集，凡四方及诸边服用，率取给于此，故三原名显天下。”由此可知，三原的饮食服务业在明代就得到了长足的发展。

三原的饮食业据考证在两千多年前已早有渊源，唐贞观年间三原生产的糕点、陈醋、水果就闻名于京师长安。进入宋代已经有生产糕点的工具――饼鏊在使用。明嘉靖年间左都御史温纯在《默庵诗抄》中赞美三原食品说：“岂止适口腹，且是清肺。忻然一餐后，俯仰天地宽。”随着历史的发展，三原菜点更是博采众长，汇萃南北于一身，使三原的菜肴、糕点、小吃得到进一步，形成了自己独特的风格。

据《三原志》记载，三原传统菜肴达201余种，名贵糕点138种，地方风味小吃20余种。其中名贵小吃千层油饼、泡油糕、笼笼肉、干烂臊子面、疙瘩面、窝窝面、马鞍桥油糕、四喜蒸饼、羊肝夹馍、三鲜烧卖、石子打馍、瓤皮等不乏为名满天下，驰名五洲的人间绝品。三原的风味小吃自建国以来，尤其是改革开放以来，在继承发扬光大的基础上，有了很大的发展，三原的地方风味小吃宴享誉一方，为各地所艳羡的食中上乘。近几年，三原千层油饼、炮油糕、疙瘩面、窝窝面、石子打馍已走出家门，足迹遍布祖国大江南北。1984年，三原县被确定为全国100个食品工业试点县和陕西省10个食品工业重点县之一，食品工业已成为全县支柱产业。名优食品获国家金、银牌9个；获部、省级优质产品19个；获市级优质产品16个。国家领导人及国内外知名人士来三原考察题词称赞“三原食品名不虚传”。

三原盛产粮油，食品工业发达同。研制生产食品可上溯至唐代。到明、清两代，面粉、油脂、糕点手工作坊甚多。民国时期，城内较大的饭庄有明德亭、西秦饭庄、同合园、玉顺楼、天福园等。糖货铺有南茂号、同发祥、义源恒、德生荣、天义和、大丰隆等。长期的饮食文化交流，使三原能博采众家之长，研制出融南北风味于一体的各式菜肴、糕点。“满汉茶食”、“南式点心”、“什锦南糖”等品位较高。“生煨鱿鱼”、“干煸鳝鱼”、“白封肉”等独树一帜。地方风味小吃千层油饼、泡油糕、笼笼肉、油茶等亦具有质地细腻、雅俗共赏的特点。1984年，三原被确定为全国100个食品工业试点县和陕西省10个食品工业重点县之一。国家领导人及国内外知名人士都曾来此考察食品工业并题辞留念，称赞“三原食品名不虚传”。至1990年，国营、集体经营的食品企业较大者有30多家　，职工近2000人，产值10644万元，实现利税近700万元。食品工业已成为全县支柱产业。名优食品获国家金、银牌9个；部、省级优质产品19个；市级优质产品16个。

一、疙瘩面     亦称一面三吃。

第一吃 —— 过桥：将第一疙瘩面在酸汤碗（左侧碗）里过一下，然后捞进一个空碗，此时酸味已附在面上，再放入肉沫和油泼辣子（右侧碟）即可；

第二吃 —— 酸汤面：将第二疙瘩面放进酸汤碗里，再放入肉沫和油泼辣子即可；

第三吃 —— 干拌：将碗里剩下的第三疙瘩面，加上肉沫和油泼辣子即可。

二、千层油饼 

亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼。

吃时，就上盘子里一旁的泡菜，油而不腻，味道更佳。

三、核桃酥（左） & 龙须饼（右）    

龙须饼内幕（豆泥＋白糖＋烫面）：

四、泡泡油糕 

廖化糖

]]> 五律 Tue, 19 Jun 2007 22:19:46 +0800 2007-06-19 22:19:46 http://cnhk005.bokewu.com/blog523810.htm
三原县城隍庙，现在为三原博物馆所在地，位于县城内东大街，始建于明洪武八年（公元1375年），清咸丰二年（公元1852年）复修，占地面积11024平方米，建筑面积4466平方米，是我省现存最完整的明代建筑群之一。建筑风格和形式集中体现了明代庙宇结构的特点，布局错落有致，严谨宏伟。

在庙门前，有引人注目的照壁，其南有高13米、重约1万公斤的铸铁旗杆一对。木牌坊高大华丽，上书“灵照应祠”，下踞石狮，对峙雄视。门内的藻井做工奇巧。进门楼后，中间石条铺路，直通庙后大殿。东西有廊，廊壁各嵌刻石（岳飞书《前出师表》和《后出师表》）。再北通过木、石二道牌楼，前面即棂星门，门的上下满布浮雕。穿过戏楼，进入庙院。院内殿庑周环，曲屋连属，雕梁画栋。大殿博敞巍峨高13米，殿前高台石栏，栏下有石狮，东有石碑，西有铸铁香炉。钟鼓楼在两庑的北端，形式峻秀,特别之处在于:东鼓西钟。寝宫建筑是华美独特的庭院建筑，雕墙镂花，与众不同。楼、殿的挑檐下，均有风铃；殿脊上的装饰也极为复杂，有琉璃龙、凤、亭阁、文臣武将、奇蛇怪兽，千姿百态，耀眼生辉。

这组明代的建筑群，充分体现了我国古代建筑的特点。在空间布局上，体现了“庭院深深深几许”的多层风格。重重院落向纵深发展，前廊后庑，左右对称，大殿朝南，主体建筑在中轴线最北端。它自照壁到大殿布置了五重牌楼，一系列的廊庑、石狮等，很自然地把人们引导到城隍庙建筑群的中心。在建筑形式上运用大屋顶、高台基，提高了建筑物的庄重、神秘感，又起到防雨防潮保护建筑物的作用。在使用色彩上，青、白色石质的台基和栏干，朱红色的屋身，檐下彩绘以青、绿为主的冷色，屋面的琉璃瓦则用黄色和绿色，使建筑物轮廓鲜明、气氛肃穆、富丽堂皇、灿烂夺目。1980年和1981年两次整修，基本上保持了原貌。

现在该建筑物内展出有三原出土的文物，部分明、清绘画，以及著名爱国诗人、近代杰出的书法家于右任先生的书法集萃，吸引着不少游人前来一饱眼福。 ]]> 五律 Tue, 19 Jun 2007 22:04:09 +0800 2007-06-19 22:04:09 http://cnhk005.bokewu.com/blog523634.htm 五律 Tue, 19 Jun 2007 16:19:27 +0800 2007-06-19 16:19:27 http://cnhk005.bokewu.com/blog522169.htm 五律 Sun, 17 Jun 2007 11:52:00 +0800 2007-06-17 11:52:00 http://cnhk005.bokewu.com/blog520269.htm 五律 Wed, 13 Jun 2007 20:16:05 +0800 2007-06-13 20:16:05